吃麻辣燃麵天冷正是時候－gwtvawu的部落格

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吃麻辣燃麵天冷正是時候

濕冷的天，吃碗麻辣的四川燃麵，暖暖胃吧，台北一家小店，用帶有檸檬香氣的青花椒、朝天椒和四川特有的芽菜，做成燃麵，就算辣到滿頭大汗，饕客還是定時報到。

四川作法的彈牙麵條，加上香、辣、麻的辣椒，麵條彷彿火繩一樣，所以叫燃麵，燃麵的靈魂，花椒，老闆特地從四川買來青花椒，先得放在鐵板上，讓高溫一點一點逼出花椒的麻，再用鐵缽，剁成綿密粉末，立刻竄出青花椒特有的檸檬果香，煮好的麵條，起鍋前，一定得反覆瀝乾，因為燃麵，重油重色，就是不能有水，加上一匙沙拉油，和鹹香醬汁，讓麵條更滑潤，最後淋上，嗆鼻辛香的朝天椒，做的辣油，立刻把白色麵條，染成火紅。

燃麵不可少的，還有酸香芽菜，味道就像台灣的梅乾菜，但味道更濃，大口咬下，青花椒的麻，從嘴唇擴散到整個口腔，辣油的嗆鼻潑辣，慢慢在喉嚨散開來四川原味的，還有這碗湯的紅油抄手和川味豬頭皮，嫁來台灣的老闆娘，因為想念家鄉味，讓四川麵食，原汁原味，在台灣的餐桌重現。